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我公司通過長期的食堂運作實踐經驗,將嚴格認真履行八大工作措施:

  • 原料的采購、配送、檢驗措施
    1.食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、服務態度、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。
    2.我公司每天派專人專車到正規合法供貨商批發采購蔬菜、肉類及食堂所需原料確保新鮮,做到“三無”即無過期、無腐爛、無霉變食品(要求供貨商必須具有營業執照、衛生許可證、食品質檢報告等有效證件)。
    3.調味品將定期從大型超市采購(以購物小票為準)確保味道及質量。
    4.大米及面粉將以東北大米為主和一級面粉(以上原料采購以新鮮質量為準則),保質保量隨時接受監督。
    5.供貨商數據收集、初選及選擇標準。
    6.根據需要由采購評估小組到供貨商生產現場評估其質量保證能力,記錄于“供貨商評價表”上。
    7.評估合格后,通知供貨商送樣,對供貨商樣品進行質量認定。
    8.對于大宗采購商品應進行批量試用。
    9.合格供貨商情況考核與定期監督。
  • 衛生管理措施
    1.食堂工作人員衛管理。
    嚴格按衛生局標準執行,凡食堂工作人員進入工作區域均穿戴統一工作服、工作帽及口罩,餐廳服務員均著酒店式統一服裝,要求不穿拖鞋、不留長指甲。
    2.冰箱管理。
    嚴格遵守生、熟分開存放,葷、素分開冷藏的衛生原則,不定期清潔冰箱,并周期性備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。
    3.餐具管理。
    在清潔餐具時,第一遍用60度以上的溫水清洗,然后再通過第二水池短時間的浸泡,再經過第三水池清洗后用干毛巾擦干,最后通過消毒柜消毒。
    4.食物加工管理
    。在對食物進行初加工時,做到不以次充好,蔬菜類的黃葉部分應全部去除,在清洗干凈后,還必須將蔬菜放在凈水里浸泡30分鐘以上,避免部分農藥殘留,對葷、素和生、熟加工時所使用的菜板均做到嚴格分類;待炒的菜做到嚴格隔地。
    5.環境管理。
    1)餐桌衛生,嚴格遵守擦三遍的原則,先用帶有洗潔精的溫水擦一遍,再用清水擦一遍,最后用干毛巾擦一遍,做到無一滴油脂殘留。
    2)地板清理,做到不留殘物,不留死角,不積水,不打滑。
    3)墻面清理,瓷磚部分每次開餐完畢便洗涮一次,灶臺附近,每次燒完菜后便洗涮干凈。
    4)負責屬于食堂衛生范圍的區域的衛生和維護。
    5)不定期對廚房的排水系統進行清洗和檢查。
    6)建立衛生崗位責任制,明確食堂、各崗位的衛生職責,把責任落實到人,實行衛生工作與工資掛鉤,獎優罰劣,建立衛生檢查制度,實行日查、周檢、月分析、季評比,經常檢查督促,加強考核。
    7)日查——以食堂為單位,由主管(廚師班長)各衛生管理員負責;
    8)周檢——每星期一上午由主管衛生人員,進行衛生質量安全大檢 查,發現問題及時處理;
    9)月分析——分別綜合月查、周檢的工作情況,提出建議和改進,上報 公司領導決定;
    10)季評比——每季公司經商討進行評比,勝者給與獎勵。
  • 設備管理措施
    1.設備使用安全管理
    1)制定各種加工設備安全操作作業指導書,并粘貼在設備附近,隨時指導和提醒工作人員按規范安全操作。
    2)所有員工對各種加工設備、消防器材的安全操作規程及其操作注意事項必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
    3)對各種煤氣、電器開關、閥門采取每日專人負責檢查制
    2.設備保養管理
    1)在交接時做好設備狀況記錄,以確保有效監督設備的使用狀況。
    2)制定每周檢查制度,發現設備故障及時調派維修人員進行檢修。
    3)制定每月保養制度,每月定期對所有設備進行保養,并進行相關記載。
    4)制定個人保管負責制,將所有設備保管分配的個人,控制設備故障及檢修發生率,防止不愛惜財產或故意損壞的行為發生。
  • 能源管理措施
    1.為更好的為貴公司節約成本,有效的控制能源消耗,在運作前三個月內,宏展將根據具體能源的使用情況,同時結合實際預測分析,與貴公司共同制訂一個合理的水、電的限額,以后每月貴公司可通過能源實際耗費量進行監督控制,如每月實際能源量如超出限額,超過部分按實際價值計算,由宏展承擔。但如當月逢節假日加餐或就餐人員增加等特殊情況出現而導致能源使用增加,宏展將做好詳細的記載,針對實際發生情況與貴公司協調,調整限額。
    2.制訂能源節約獎,根據能源的實際使用情況,制定節約有獎,浪費有罰的獎罰制度,這樣才能充分調動員工主動自覺的去控制能源使用,激發員工能在如何更有效的使用能源的問題上動腦筋、想辦法、創新招。
  • 食品管理措施
    1.我公司以國際公認的管理系統——HACCP(Hazard Analysis and Control Point 即危害分析關鍵控制點)體系為準,發展和提高食堂的食品安全體系。食堂所有食品及原材料的來源均受到公司采購部門的嚴密監控。經驗豐富的采購部門員工同衛生營養專家一道,向公司提供專業的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品安全衛生程序,公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛生事件的能力。
    2.為防止食品衛生事件的發生,處理好食品衛生事故,公司還制訂解決事故的措施,對每日的出品均進行48小時的封樣留存,有利于事故發生后的取證及調查工作。
  • 出品創新措施
    1.由公司營養調配、產品研發中心的營養學專家與行政總廚根據貴公司員工的工作性質及員工實際需要共同商定貴公司的參考菜譜,然后由廚師長根據食堂實際情況及季節變化調整而制訂每周菜譜,菜式不僅要求美味可口,而且更加強調營養均衡合理搭配。
    2.食堂管理人員每月制訂調查問卷,針對服務、菜式、口味等方面對部分就餐人員進行調查,根據調查結果進行分析、判斷,不斷改進。
    3.要求所有廚房對每個菜式均須按照公司特制的標準菜譜操作,保證菜式符合統一標準。
    4.公司對食堂的廚師進行一定比例的不定期調換,從而保證食堂的菜式口味具有創新及新鮮感。
  • 監督管理措施
    1.日常監督管理措施
    1)合作前期由宏展營養分析師、行政總廚主要對衛生管理、安全管理、出品質量、營養調配、成本控制等方面進行專業指導和監督管理。
    2)公司專設監察小組其主要職責是監督、檢查、評估和工作指導,實施定期和不定期進行衛生、服務、出品質量等方面工作監督考核和評估。
    3)由行政總廚同貴公司膳食委員會的管理成員進行定期召開膳食管理會議,聽取貴公司管理人員的建議,并總結、分析存在的問題。
    4)公司設立專線投訴電話和員工意見箱,積極接受投訴與監督,及時處理投訴意見和反饋信息。
    2.月季度監督管理措施
    1)由宏展監察小組定期和不定期進行現場工作監督、檢查和評估,安排營養分析師和行政總廚進行收集貴公司員工意見,進行出品調配。
    2)由宏展高層管理人員和監察小組、營養分析師和行政總廚進行針對貴公司食堂召開經營管理分析會議,提出具體的改進措施。
  • 階段反饋和改進措施
    1.我們認為,就像所有的事情一樣——食堂的管理和運作始終是不斷動態變化的,如何使工作盡可能做到最好?我們提議客戶與宏展進行定期的(如每月)會談,對運作進行評估。宏展代表將對會議進行記錄,總結。以及時制定解決這些事宜的行動方案,并在限定的時間范圍內解決問題(如1天,1周,2周???)雙方之間積極交流的目的是讓我們確保為您始終做到最好。
    2.宏展將從以下幾點不斷尋找改進措施:
    1)每月階段反饋
    2)衛生管理員的衛生檢查
    3)滿意度調查:每3個月調查一次
    4)員工每日意見
    5)管理團隊的改善意見
    6)作為一個專業公司,我們不僅聽取您的意見,而且將預先考慮到你們的需要,以便以一種積極、有效的方式進行運作。

設計 & 推廣:飛速網絡科技
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